猪心炒辣椒（湘菜辣炒猪心）

辣炒猪心是川菜系中的一道风味名菜，虽然只有猪心和辣椒这两种简单的食材，但却具有很高的营养价值。猪心具有较好的安神定惊、养心补血的作用，对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的疗效，辣椒则有开胃消食、暖胃驱寒、美容肌肤等作用。下面就为大家简单的介绍一下辣炒猪心的相关知识。

辣炒猪心的做法

辣炒猪心是一道较为常见的家常菜，它的口味带辣，吃起来十分爽口刺激，很是美味。同时，辣炒猪心这道菜的做法并不复杂，需要准备好原材料后只需要几个简单的步骤就可以完全这道佳肴，因而也受到了很多人的喜爱，下面就让我们来学习一下辣炒猪心的几种做法。

做法一：

原料：猪心、微辣辣椒、大葱、生姜、食用油、黄酒、生抽、盐、胡椒粉、味精、淀粉。

制作步骤：

1、将猪心洗净后去除白筋等杂质。

2、猪心切片后加入黄酒、盐、胡椒粉、生姜、大葱、淀粉加以腌制。

3、将辣椒去籽去筋。

4、用油锅先把大葱、姜丝煸出香味。

5、把腌好的猪心洗净淋干水分下锅炒变色出锅。

6、另起油锅炒辣椒片刻

7、加入猪心、盐、胡椒粉、生抽、糖翻炒入味。

8、加味精出锅。

做法二：

原料：猪心500克、柿子椒180克、食盐、葱、姜、调和油。

制作步骤：

1、将猪心切成小片，辣椒切成丝，切姜丝，切葱花备用。

2、锅中加油，加入姜丝和葱花末爆香。

3、加入柿子椒炒出辣味。

4、加入猪心翻炒3分钟后，调味出锅。

辣炒猪心的烹饪技巧

辣炒猪心这道菜的关键之处就在于其辣味的显现，猪心和辣椒巧妙结合，让食用者吃起来很是过瘾。尽管这道菜的制作步骤很少，也较为简易，但也还是有一些烹饪技巧。掌握了这些烹饪技巧对于做好这道菜是很有帮助的，下面就让我们来了解一下。

要做好辣炒猪心这道菜，首先要将猪心彻底清洗干净，这样才能保证做出的菜品没有异味。具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面油很多血块，这时应该把血管都划通后，取出血块，再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净，则需要用剪刀剪开冲洗。

然后，在炒制辣椒的过程中，一方面可以用猪油来炒辣椒，这样炒制出来的味道会比用普通植物油炒的香很多。同时，也可以选择把辣椒尽量切小段点，这样有利于让辣味变得更突出。

同时，在炒制过程中要多加翻动，从而使猪心充分入味，提升其口感。也可以把生猪心洗好后，切成薄片后在沸水中烫煮2分钟后捞出，这样可以延长一定的保存时间。从而使猪心可以更加入味。

辣炒猪心的营养价值

除了微辣爽口的口感、美味十足的口味以及较为简易的制作方法，辣炒猪心还具有非常丰富的营养价值，这也是它受到很多人喜爱的另一个重要原因。那么，你是否了解辣炒猪心中都有哪些营养价值呢？下面就让我们来了解一下。

辣炒猪心中的主材料猪心营养十分丰富，其性平、味甘，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等营养物质，具有较好的安神定惊、养心补血的作用，对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的疗效，很适宜精神分裂症、癫痛、癔病患者食用。

猪心中的蛋白质成分对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。而猪心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。多种维生素成分，则可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。

此外，猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩率有很大的作用，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

而辣炒猪心的辣椒也有较强的功效，含有丰富维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，其维生素C的含量更是居于蔬菜之首。对于缓解胸腹冷痛、制止痢疾、杀抑胃腹内寄生虫、控制心脏病及冠状动脉硬化方面都有较好的作用，同时还能刺激口腔粘膜，并有效增强食欲，促进消化。适量的食用一些辣椒，可以起到开胃消食、暖胃驱寒、美容肌肤等作用。

辣炒猪心的食用禁忌

虽然辣炒猪心味道可口、营养丰富，具有很好的食疗作用。同时制作方法简单，很适合日常生活中进行制作，但并不是所有人都适合吃辣炒猪心，也并不是所有的食物都可以和辣炒猪心这道菜一起食用。下面就让我们来简单了解一下。

禁忌人群：由于猪心中含有较高的胆固醇，所以胆固醇高的人是不适合食用辣炒猪心的。不然可能会造成体内胆固醇过高，会增加脑溢血发生的风险。而痔疮患者、眼疾者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、热症者等人则不适合食用辣椒。

禁忌搭配：

1、杏仁。猪心和杏仁一起吃，很容易引起腹胀、腹痛的症状。

2、橙子。这是因为猪心中的蛋白质与橙子中的鞣酸会结合，会生成不利于人体消化的物质，产生恶心、腹痛等症状。

3、黄豆。如果同时食用，猪心含有的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。

4、鹌鹑。二者一起烹调食用，一方面会降低彼此的营养价值，而另一方面则会使各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，从而造成色素沉着。

5、豆类。豆类所含的植酸会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合，从而降低了彼此的营养价值。

6、鲫鱼。因而鲫鱼具有健脾利湿的功效，而猪肉不利于痰湿偏盛者除湿，所以二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效。

7、茶叶。茶叶中含有大量鞣酸，与猪肉中的蛋白质结合会形成不易消化吸收的物质，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

8、黄瓜。这是因为黄瓜通常是生吃，它其中所含的维生素C分解酶会保持一定的活性。而与辣椒一起吃，黄瓜中的维生素C分解酶则会破坏其他食物的维生素C，会降低人体对维生素C的吸收。

猪心怎样清洗干净

生活中，我们常常要在购买之后，自行对买回的猪心进行处理。如果处理不好，不仅不干净，更会影响到这道菜的口味。明确猪心清洗干净的方法是非常重要的。你知道猪心应样才能清洗干净么？下面就让我们来了解一下。

要对猪心的外部进行充分的清洗。如果猪心较难处理，可以将猪心放在面粉中滚一下，然后再静置一个小时之后再进行清洗，这样处理后再烹制，就可以使猪心的味道变得十分鲜美。

然后，要把猪心内部的淤血清洗干净，去掉里面的白筋的杂质，可以采取剖开的方法把猪心剖开，从而进行处理。具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面油很多血块，这时应该把血管都划通后，取出血块，再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净，则需要用剪刀剪开冲洗。

如果还是觉得不放心，可以用大料把猪心煮一煮，以彻底去除异味。